Altosalento riviera dei trulli
un territorio da favola
I PRODOTTI TIPICI ALTOSALENTINI
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Molte aziende altosalentine vendono
direttamente in azienda, alcune vendono anche con spedizioni postali o tramite
corriere, molte si propongono per far assistere i visitatori alle fasi della
lavorazione dei nostri genuini prodotti e piatti tipici e offrono degustazione
di quanto prodotto.
Per informazioni a riguardo, per poter gustare sulla Vostra tavola le nostre prelibatezze, potete contattarci per informazioni, Vi consiglieremo le aziende, le masserie, o i contadini che artigianalmente producono quanto da Voi desiderato.
Di seguito, una selezione di alcuni nostri prodotti tipici gastronomici, rappresentativi della nostra tradizione culinaria.
-Biscotto cegliese- è un pasticcino prodotto a Ceglie Messapica di colore bruno a base di mandorle tostate, con fragranze di marmellate di ciliege e, appena, di limone; sono ricoperti di una glassa a base di zucchero e cacao. Le mandorle utilizzate sono esclusivamente prodotte dai mandorleti dell'Altosalento, sono una particolare varietà chiamata "cegliese" che si distingue per il guscio semiduro. I biscotti cegliesi venivano prodotti dalle nostre famiglie contadine in occasione delle feste importanti e dei banchetti nuziali. Sono venduti, in particolare, in tutti i forni, bar e pasticcerie di Ceglie, oltre ad essere offerti in tutti i ristoranti cegliesi. Il biscotto cegliese è candidato per il riconoscimento di prodotto tipico DOP.
-Cartiddate- simili a friselle affusolate sono condite con miele, zucchero o vino cotto (concentrato di mosto ottenuto mediante cottura). Cardiddate significa attorcigliate, sono infatti delle strisce di pasta ottenute dall'impasto di farina, olio e vino bianco, larghe un paio di centimetri, curvate e arrotondate per la lunghezza di 15-20 cm. Sono dolci tipici del Natale.
-Cacioricotta- ottenuto dalla lavorazione di latte di pecora e di capra, viene prodotto in estate. E' un formaggio tenero, di colore bianco, prodotto in formelle di 200 grammi circa. Viene grattugiato per insaporire i piatti di orecchiette (è elemento praticamente indispensabile per gustare questo piatto tipico pugliese), va bene comunque per ogni tipo di pasta.
-Capocollo di Martina Franca- è un insaccato dalla forma cilindrica, viene ottenuto dai maiali allevati in boschi di fragno della Murgia dei Trulli.
-Confetto Riccio- è una deliziosa specialità, tipica di Francavilla Fontana, costituita da una mandorla glassata con una superficie rugosa.
-Cupeta- mandorle tritate e impastate con zucchero caramellato e miele.
-Dolci secchi di mandorle e dolci di pasta reale- i primi si presentano con sopra una ciliegia candita o un chicco di caffè, mentre i secondi sono ricoperti di glassa.
-Frise- sono particolari ciambelle di pane, dure e secche, si conservano per settimane. Per mangiarle si bagnano con l'acqua per renderle soffici e si condiscono con pomodori, origano, olio e sale. In vendita in tutti i forni, salumerie e supermercati del Salento.
-Fichi mandorlati- chiamati nel gergo dialettale fichi maritati (fichi sposati). Si tratta di frutti tagliati a metà e lasciati essiccare al sole su graticci di canne (sciaje); poi si uniscono a coppia a formare un otto (si maritano) inserendo all'interno una mandorla secca tostata e semi di finocchio quindi si infornano. I fichi mandorlati rappresentavano, per i bambini altosalentini di ieri, le caramelle di oggi. Il Comune di di San Michele Salentino, dove ogni anno si tiene una fiera di questo tipico prodotto altosalentino, ha certificato il "Fico mandorlato" con il marchio De.co. (Denominazione comunale di origine) in attesa del riconoscimento come Prodotto Tipico.
-Frisedde- classici prodotti da forno, sono taralli con semi di finocchio selvatico.
-Olive verdi alla calce- Hanno un sapore di oliva leggermente salata, con un vago sapore di finocchio, mirto e alloro.
-Olio DOC extravergine di oliva "collina di Brindisi"- il nostro oro verde, conosciuto in tutta Italia, non ha bisogno di presentazione.
-Grano pisato- grano pestato in un mortaio per eliminare la parte esterna più fibrosa, i chicchi di grano devono presentarsi ancora interi per la preparazione di piatti particolarmente gustosi.
-Pane casareccio- caratteristica di questo nostro pane è l'utilizzo di farine miste di grano tenero e duro con l'aggiunta di lievito madre naturale. La cottura avviene nei forni a legna in pietra. I panetti di colore bruno possono conservarsi anche per una settimana mantenendo la fragranza originale.
-Pecorino di masseria- formaggio di latte ovino dal sapore intenso e piccante quello stagionato, dal gusto delicato il pecorino fresco.
-Pettole- simili a polpette, si ottengono con un impasto di farina di grano duro e patate lesse da friggere in olio bollente. Sono tipiche del periodo invernale (Natale in particolare).
-Piddica- nel gergo dialettale sta per focaccia, ottima appena sfornata dal forno a legna. Fra gli ingredienti oltre alla farina di grano tenero e al nostro olio extravergine DOC collina di Brindisi, indispensabili le olive nere, la ricotta forte (asckuante) e le cipolle.
-Piddichedda- grande tarallo pasquale ricoperto di zucchero fuso (tipico di Ceglie).
-Pummidori di pennula- pomodorini locali conservati in grappoli per l'uso invernale (ottimi per condire le frise). I pomodori sono raccolti ancora verdi, e uniti fra loro a mezzo spago nella caratteristica pennula un grappolo di 50-70 cm.
-Purcidduzzi- si preparano con farina, olio e vino bianco; dall'impasto si ricavano piccoli pezzetti che vengono arricciati e fritti in olio d'oliva extravergine di Pugliia, vengono poi ricoperti di miele. Come le pettole sono dolcetti tipici del Natale.
-Ricotta Asckuante- nel gergo dialettale asckuante sta per piccante; il gusto è piccante ma nel contempo delicato, ottima da spalmare sul pane o sulle frise.
-Rosoli- liquori prodotti in casa in maniera semplice e antica, particolare il rosolio di corbezzolo.
-Stacchiodde- sono le orecchiette locali, preparate con i "maccaruni" (maccheroni). "Maccarruni" e "Stacchiodde" sono la "Pasta fatta in casa", artigianale preparazione quasi quotidiana sino a qualche decennio fa; oggi la tradizione resiste ancora e molte massaie, sia pure saltuariamente, preparano la "pasta in casa". L'impasto viene lavorato su un apposito "tavoliere" (largo asse di legno rettangolare), si ottengono dei bastoncini che vengono incavati con un ferretto e "strascinati" ecco i "maccaruni"; per le orecchiette necessità la punta arrotondata di un coltello e l'abilità dell'uso combinato di pollice e indice della mano.
-Strascinati- è una pasta fresca che utilizza farina grezza con cruschello (farina integrale per tradurre, ma non proprio esatto). Sono dei bastoncini lunghi 4-5 cm. Il metodo di lavorazione è descritto nella voce riferita alle "stacchiodde".
-Vincotto- Un tempo al mosto si aggiungeva il ‘cotto’, concentrato di mosto ottenuto mediante cottura, per dare corpo e colore scuro robusto al vino. Il "vin cotto" si presenta come uno sciroppo denso, delizioso e versatile, viene molto utilizzato per la preparazione dei dolci tipici della nostra tradizione natalizia (pettole e cartiddate).
Questo elenco non è certo esaustivo dei nostri prodotti tipici, vuole solo incuriosire e stuzzicarvi per programmare una vacanza nell'ALTOSALENTO RIVIERA DEI TRULLI, una terra antica e dalla gastronomia unica.
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